^{Héctor Hugo Pérez Villarreal, profesor e investigador de Posgrados UPAEP, participó como coautor del Reporte de Lealtad Gastronómica 2026.}

^{El estudio identifica una baja recurrencia de consumidores y plantea estrategias para fortalecer la relación entre clientes y cadenas gastronómicas.}

La UPAEP, a través de Héctor Hugo Pérez Villarreal, profesor e investigador de Posgrados en Dirección y Mercadotecnia, participó en la elaboración del Reporte de Lealtad Gastronómica 2026: La radiografía del consumidor mexicano y el playbook de 90 días para convertir visitas ocasionales en frecuencia rentable, desarrollado en colaboración con Spoonity y el medio especializado Merca2.0.

El trabajo analiza el comportamiento de los consumidores en la industria de restaurantes y comida rápida, así como los retos que enfrentan las marcas para convertir una visita ocasional en una relación de mayor recurrencia.

El estudio fue presentado durante el webinar “Tendencias del marketing de lealtad para las cadenas gastronómicas en México”, encabezado por Pérez Villarreal y José Antonio Gómez Vélez, CRO y cofundador de Spoonity. El encuentro reunió a más de 70 líderes y directivos de Mercadotecnia de la industria de restaurantes y comida rápida en América Latina.

Más facturación no significa más clientes

Uno de los principales hallazgos del reporte es la diferencia entre el crecimiento de los ingresos y el comportamiento real de los consumidores.

Entre 2022 y 2025, el ticket promedio del sector aumentó 24.3%, principalmente como consecuencia de la inflación. Sin embargo, durante el mismo periodo el tráfico real de comensales en sucursales disminuyó 5.1%, mientras que durante la primera mitad de 2026 registró una caída de 3.7%.

“La facturación sube porque todo cuesta más, no porque estén entrando más clientes”.

Ante este escenario, los especialistas señalaron la importancia de analizar indicadores que permitan conocer con mayor precisión el comportamiento de los consumidores.

La frecuencia revela la lealtad del consumidor

Durante el webinar, Pérez Villarreal explicó la diferencia entre la lealtad actitudinal, relacionada con percepciones positivas hacia una marca y recomendaciones de boca en boca, y la lealtad comportamental, que se refleja en acciones como la frecuencia de compra.

A partir del análisis de los hábitos de consumo de cientos de miles de comensales en México, el reporte destaca:

• Brecha de frecuencia: los clientes en México visitan una cadena gastronómica 1.49 veces por trimestre, frente a 2.91 visitas en el resto de América Latina, una diferencia de 49%.
• Predominio de visitas ocasionales: el 78.5% de los clientes en México registra una frecuencia baja; 55.35% corresponde a consumidores ocasionales y 23.17% a clientes poco frecuentes.
• Riesgo de fuga: el 19.38% de los comensales se encuentra inactivo, más del doble que el promedio regional de 9.09%, mientras que otro 5.68% presenta riesgo inmediato de abandono.

Estos resultados muestran el reto que enfrenta la industria para transformar las visitas ocasionales en una relación más frecuente con los consumidores.

Del valor del producto a una relación con la marca

A partir de estos hallazgos, el estudio plantea que las cadenas de restaurantes y comida rápida deben ir más allá de las promociones de descuento y trabajar en experiencias capaces de generar una relación más cercana con sus clientes.

Los autores destacan la importancia de fortalecer el vínculo emocional con los consumidores a partir de la experiencia que ofrecen las marcas y del significado que tienen sus productos dentro de la vida cotidiana.

Asimismo, proponen incorporar herramientas tecnológicas sencillas, como registros mediante sitios web o WhatsApp, que permitan identificar hábitos de consumo y desarrollar estrategias de fidelización sin ralentizar la operación durante las horas de mayor demanda.

El reporte plantea así la necesidad de pasar de una medición centrada en las transacciones a un análisis que considere la frecuencia y permanencia de los consumidores.

Con la participación de Héctor Hugo Pérez Villarreal, la UPAEP vincula la investigación académica con las necesidades del sector empresarial y aporta evidencia para analizar los retos que enfrenta la industria gastronómica en México.