^{El libro “Cocina poblana” del reconocido chef poblano fue distinguido internacionalmente en los Gourmand World Cookbook Awards 2024.}

La presentación del libro “Cocina poblana” se llevó a cabo el pasado 13 de abril en el restaurante Arombo de UPAEP. Esta obra del chef Ángel Vázquez busca preservar y difundir la riqueza gastronómica del estado como un legado cultural vivo.

El evento contó con la presencia del autor, el historiador y gestor cultural Fabián Valdivia, así como autoridades académicas, entre ellas Gabriel Abraham Cardoso Ugarte, director de la Facultad de Gastronomía, además de profesores, estudiantes e investigadores de la Institución.

Identidad y memoria gastronómica

Durante la presentación, el chef Ángel Vázquez destacó la importancia de compartir recetas tradicionales que corren el riesgo de perderse. Señaló que su objetivo es enaltecer la cocina local y comprenderla como un sistema con raíces profundas y en constante evolución.

Asimismo, agradeció la colaboración de Fabián Valdivia en la introducción y del fotógrafo Adalberto Lanz, cuyas imágenes forman un acervo que enriquece visualmente la obra. Valdivia resaltó que la accesibilidad de los ingredientes en mercados locales convierte a este libro en una valiosa aportación a la memoria cultural de Puebla.

Un recorrido por el sabor poblano

La obra destaca por su enfoque práctico, organizado en secciones como "Mercado y zaguán", "Regionales poblanas", "De los Vázquez", "Panadería poblana" y "Bebidas". Entre los platillos abordados se encuentran la chancla, el mole de caderas, el mole poblano y el chile en nogada, definidos por el autor como un “mestizaje perfecto”.

Cabe destacar que “Cocina poblana” fue reconocido internacionalmente como mejor libro en la categoría Men Chefs with Restaurants por los Gourmand World Cookbook Awards 2024.