La tercera edición del certamen busca fortalecer la panadería artesanal, promover el consumo local y posicionar a Puebla como referente nacional de este tradicional pan mexicano.
Con este certamen, UPAEP busca preservar y fortalecer el valor de la concha como emblema de la panadería mexicana, e impulsar la profesionalización de quienes se dedican a este oficio.
La Facultad de Gastronomía de UPAEP anunció la tercera edición del certamen La Mejor Concha Artesanal Poblana 2026, que se realizará el próximo 5 de diciembre, con la participación de panaderos y profesionales de todo México que cuenten con un establecimiento de venta al público.
José Ojeda Hernández, Chef Ejecutivo de la Facultad de Gastronomía de UPAEP, destacó que el concurso nació a partir de la colaboración con la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB) y tiene como propósito generar un impacto social, reconocer el trabajo de los panaderos artesanales y contribuir a la profesionalización del sector.
“Hace dos años se hace realidad nuestro primer certamen de la mejor concha artesanal de Puebla”, señaló Ojeda Hernández, y recordó que en las primeras ediciones han participado panaderos artesanales, talleres, hoteles y restaurantes. Para esta tercera edición, agregó, la convocatoria se difundirá con mayor anticipación para que los participantes tengan tiempo de prepararse y perfeccionar sus procesos.
Por su parte, Gonzalo Urbina, Chef repostero de la Facultad de Gastronomía de UPAEP, invitó a panaderos, artesanos, pasteleros y profesionales del sector a sumarse al certamen, que tendrá carácter nacional.
La competencia estará dedicada a la concha artesanal tradicional de vainilla, con especificaciones sobre peso, tamaño, número de piezas e ingredientes permitidos. Urbina destacó que también se busca fomentar el uso de productos nacionales, particularmente la vainilla mexicana.
La evaluación será realizada por expertos y los productos serán identificados mediante números para garantizar la imparcialidad. El concurso reconocerá únicamente al primer lugar.
Para esta edición se espera reunir entre 40 y 50 panaderías, luego de que la participación aumentara de aproximadamente 20 establecimientos en la primera edición y a más de 35 en la segunda.
David Villalobos, propietario del restaurante Pistori y campeón de La Mejor Concha Artesanal Poblana 2025, aseguró que el reconocimiento representó una importante responsabilidad para su equipo, además de generar mayor afluencia de clientes y visitantes de otros estados interesados en probar la concha ganadora.
“Realmente el premio es para Pistori”, afirmó Villalobos, quien invitó a sus colegas panaderos a participar, profesionalizar sus procesos y fortalecer el consumo de productos artesanales y locales.
El actual campeón subrayó que Puebla cuenta con talento, ingredientes e historia suficientes para convertirse en un referente de la panadería artesanal, por lo que llamó a mantener y preservar los procesos tradicionales frente a la creciente industrialización del pan.
Con este certamen, UPAEP busca preservar y fortalecer el valor de la concha como uno de los productos emblemáticos de la panadería mexicana, al tiempo que impulsa la profesionalización de quienes mantienen vivo este oficio.
La convocatoria y las bases de participación serán difundidas posteriormente a través de los canales institucionales de UPAEP. El encuentro será el 5 de diciembre de 2026 en las instalaciones del Centro de Vinculación UPAEP, 11 poniente 2307, en el restaurante Arombo de la Universidad.
